Italiano
Come promesso ecco la ricetta del ‘Zelten de la zia Alma’ è una ricetta molto antica della cucina del Tirolo meridionale, tramandata di famiglia in famiglia
- 250 grammi (gr.) di zucchero
- 100 gr. di burro o margarina
- 3 uova
- 500 gr di farina di frumento
- 1 pizzico di sale
- ½ litro di latte
- 1 bustina di lievito in polvere
- Vanillina
- 200 gr di uvetta (uva sultanina) (ùa pasa)
- 100 gr di pinoli
- 150 gr frutta candita
- 100 gr biscotti amaretti
- 1 bicchierino di grappa bianca o marsala
- 200 gr di noci
1. In una ciotola mettere in ammollo l’uvetta
secca, in grappa o marsala ,
2. Dividere le uova in tuorli e albumi
3. In una ciotola sbattere burro e zucchero finché fin che non è bello amalgamato e cremoso.
4. Aggiungere gradualmente ed in maniera alternata i 3 tuorli d’uovo, la farina e il latte e una piccola bustina di vanillina.
5. In una coppa unire biscotti amaretti sminuzzati, noci tritate, pinoli tritati, canditi a piccoli cubetti, e mescolare
6. Amalgamare i due composti (unire le due ciotole) e mescolare con un cucchiaio/mestolo di legno
7. Per ultimo aggiungere l’uvetta (in
precedenza messa in ammollo nella grappa o marsala) lavorare il tutto per 15
minuti
8. Aggiungere la bustina di lievito in polvere
9. Separatamente montare l’albume delle uova a
neve ed aggiungere un pizzico di sale
10. Unire gli albumi montati a neve con il
composto di farina, uova, burro e zucchero … precedentemente ottenuto,
mescolando e lavorando con il cucchiaio di legno dal basso verso l’alto
(se l’impasto dovesse risultare un po’ duro,
aggiungere parte del liquore ove era in ammollo l’uvetta oppure ulteriore
latte)
Il tempo di cottura può variare da forno a
forno, quindi tenete come riferimento le tempistiche sopra indicate, il dolce deve presentare una colorazione
dorata.
Talian
Come vi go promesso eco la riceta del ‘Zelten de la zia Alma’ ze una riceta tanto vècia dela cucina del Tirol meridional, tramandata de fameia in fameia.
Ingredienti:
- 250 grami (gr.) de sucro
- 100 gr. de butiro o margarina
- 3 ovi
- 500 gr de farina de formento
- Una spissigada de sal.
- ½ litro de late
- 1 sachetel de levà in pòlvere.
- Vanilia
- 200 gr de ùa passà.
- 100 gr de pignoi
- 150 gr frute cristalisade.
- 100 gr biscoti Amareti, che son biscoti de mandole.
- 1 bicieroto de graspa bianca o vin marsala.
- 200 gr de nose.
1. In una scudela mete in bagno la ùa passà, ntela graspa o vin marsala ,
2. Divìdere i ovi, spartindo la gema del albume.
3. In una scudela sbater el butiro e el sucro fin che el vien fora bel cremoso.
4. Zontar gradualmente e in maniera alternata le tre geme de ovo, la farina, late e un pìcolo sachetel de vanilia.
5. In una scudela zontar i biscoti amareti a tochi, nose masnade, pignoi masnadi, fruti cristalisadi in tocheti e mescolare.
6. Mescolar le due scudele e mescolar con un cuciaro o una méscola.
7. Par fin zontar la ùa passà e dassar tuto riposar par 15 minuti.
8. Zontar el levà.
9. A parte bater el albume del ovo a neve e zontar el sal.
10. Adesso zonta el albume cola méscola de farina, ovo, butiro e sucro, mescolando e lavorando col il cuciaro de legno de su a zo
Se la pasta restar massa fissa, zontar late o el bagno dove zera la uva passà.
La consistensa dela pasta deve esser cremosa, versar nte una pignata, dassando grossa de 1.5 a 2 centimetri. Decorar la superfissie del dolse, con nose intiere, pignoi anca intieri, o mandorle intiere, con questi a gusto crear una sorta de decorassion.
Meter ntel forno par sirca de 35 a 40 minuti a 180 gradi.
El tempo de cotura pol variar de forno a forno, alora prende come riferensia le temperature sopra indicade, el dolse deve presentar una colorassion dorata.
Publicassion in italiano: Francesco Restelli.
Tradussion par talian: Jaciano Eccher
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